“揚子江心水,蒙山頂上茶”。
在神秘的北緯30度,有一片享譽世界的茶山,這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠,起伏連綿
因雨量充沛,終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢,唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?!侗静菥V目》記載:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體,在中國茶葉史上實屬罕見。
茶葉品種
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶,包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品,其中以“紅鍋殺青,三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負盛名。
蒙頂甘露
蒙頂黃芽
蒙頂石花
制作流程
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期,對原料與采摘的要求極高,須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種,精心遴選出一芽一葉初展的標準鮮葉。制作時,鮮葉先通風攤晾,減少水份;將鐵鍋燒至發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,再將鮮葉倒入鍋中,拋撒翻炒,行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作,制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化,適時控制火候。當鮮葉水氣大減,清香四溢之時起鍋,迅速在簸箕里攤開降溫,后而開始推揉,先輕后重,力道適中,邊揉邊解塊。
原料采摘:蒙山茶所用原料以名山本地群體種(老川茶)為主,以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉,標準一致,無病蟲害芽,無空心芽,無瘦弱芽,無露水芽。
原料采摘
鮮葉攤晾:采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風處,每1隔小時輕翻一次,時間4——6小時,撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質轉化增加為香氣物質,同時散失芽鮮水份,便于殺青制作。
鮮葉攤晾
手試鍋溫:蒙山茶制作均須高溫殺青,但溫度過高則易造成焦、爆,溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一:將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感,即為溫度合適。
手試鍋溫
紅鍋殺青:紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質的關鍵程序。剛下鍋時采用悶炒,繼而翻炒,最后拋炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當葉質柔軟,葉色變暗,清香撲鼻時,芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃,茶香濃郁,即為殺青適度。
紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低,三次反復“殺青”和“推揉”之后,團揉做形提毫,最后勻為小堆,烘焙提香。
三炒三揉
精心揉捻
做型提毫
烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴謹細膩,工序講究,形成了色、香、味、形兼具的特質,制茶師純手工制作的同時,須與火丹師默契配合,具有現(xiàn)代技術的不可復制性。
與火丹師配合
歷史文化價值
蒙山之上,古跡眾多,天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山?!碧N藏豐厚的歷史文化價值。
蒙頂山
皇茶園
甘露井
永興寺
千佛寺
鄉(xiāng)村振興
如今,依托蒙山茶茶葉品牌,科學規(guī)劃發(fā)展藍圖,走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑,促進休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展,助農增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題,為農業(yè)農村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
茶文化旅游節(jié)
中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來……
來源:名山區(qū)廣播電視臺
“揚子江心水,蒙山頂上茶”。
在神秘的北緯30度,有一片享譽世界的茶山,這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠,起伏連綿
因雨量充沛,終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢,唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?!侗静菥V目》記載:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體,在中國茶葉史上實屬罕見。
茶葉品種
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶,包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品,其中以“紅鍋殺青,三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負盛名。
蒙頂甘露
蒙頂黃芽
蒙頂石花
制作流程
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期,對原料與采摘的要求極高,須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種,精心遴選出一芽一葉初展的標準鮮葉。制作時,鮮葉先通風攤晾,減少水份;將鐵鍋燒至發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,再將鮮葉倒入鍋中,拋撒翻炒,行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作,制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化,適時控制火候。當鮮葉水氣大減,清香四溢之時起鍋,迅速在簸箕里攤開降溫,后而開始推揉,先輕后重,力道適中,邊揉邊解塊。
原料采摘:蒙山茶所用原料以名山本地群體種(老川茶)為主,以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉,標準一致,無病蟲害芽,無空心芽,無瘦弱芽,無露水芽。
原料采摘
鮮葉攤晾:采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風處,每1隔小時輕翻一次,時間4——6小時,撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質轉化增加為香氣物質,同時散失芽鮮水份,便于殺青制作。
鮮葉攤晾
手試鍋溫:蒙山茶制作均須高溫殺青,但溫度過高則易造成焦、爆,溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一:將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感,即為溫度合適。
手試鍋溫
紅鍋殺青:紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質的關鍵程序。剛下鍋時采用悶炒,繼而翻炒,最后拋炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當葉質柔軟,葉色變暗,清香撲鼻時,芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃,茶香濃郁,即為殺青適度。
紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低,三次反復“殺青”和“推揉”之后,團揉做形提毫,最后勻為小堆,烘焙提香。
三炒三揉
精心揉捻
做型提毫
烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴謹細膩,工序講究,形成了色、香、味、形兼具的特質,制茶師純手工制作的同時,須與火丹師默契配合,具有現(xiàn)代技術的不可復制性。
與火丹師配合
歷史文化價值
蒙山之上,古跡眾多,天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山?!碧N藏豐厚的歷史文化價值。
蒙頂山
皇茶園
甘露井
永興寺
千佛寺
鄉(xiāng)村振興
如今,依托蒙山茶茶葉品牌,科學規(guī)劃發(fā)展藍圖,走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑,促進休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展,助農增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題,為農業(yè)農村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
茶文化旅游節(jié)
中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來……
來源:名山區(qū)廣播電視臺